Les boucheries-charcuteries doivent suivre des règles d'affichage pour les denrées alimentaires non pré-emballées
Les boucheries-charcuteries, comme tout commerce de bouche, doivent suivre des règles précises en matière d’affichage obligatoire. Afin d’informer au mieux la clientèle, le commerçant doit proposer un affichage et un étiquetage clair et précis. Ces mentions figureront sur des panneaux d’affichage et les étiquettes-prix des viandes.
En cas de non-respect de ces affichages en boucherie, vous pourriez être verbalisé par la Direction des fraudes.
Dans cet article, nous vous en disons plus sur l’affichage obligatoire en boucherie.
Le prix de la viande au kilogramme
Cette mention obligatoire doit figurer sur l’étiquette prix et sur un panneau de tarifs boucherie listant tous les produits vendus non emballés.
Article 1 : « L’information du consommateur sur les prix par marquage ou étiquetage […] pour les viandes de boucherie et de charcuterie vendues non préemballées, à indiquer le prix au kilogramme en regard des dénominations usuelles […] »
Article 2 : « Indépendamment du marquage par écriteau et de l’étiquetage, la publicité des prix de vente au détail est assurée :
1° Par la mention, sur un tableau d’affichage exposé en permanence à la vue du public, des prix au kilogramme de tous les types de morceaux vendus dans l’établissement, en respectant les dénominations et l’ordre des morceaux tels que prévus dans les tableaux figurant en annexe […].
2° Par l’inscription, pour les viandes non préemballées, sur le papier d’emballage ou sur une fiche remise au client du poids et du prix total du morceau ou du produit vendu. »
Article 3 : « Les dénominations auxquelles il est fait référence aux articles 1er et 2 doivent être précisées, dans les cas prévus en annexe, selon les dispositions qui y sont fixées.
La présence d’os doit être indiquée conjointement avec la dénomination chaque fois que l’omission de cette information est de nature à induire le consommateur en erreur.
Les appellations en usage localement, les mentions complémentaires facultatives prévues en annexe, ainsi que les indications relatives au mode de cuisson ou à la destination culinaire conseillés peuvent être utilisées conjointement avec la dénomination usuelle. »
Source : Arrêté du 18 mars 1993 relatif à la publicité des prix des viandes de boucherie et de charcuterie (modifié par ARRÊTÉ du 10 juillet 2014)
La traçabilité de la viande bovine
Pour la viande bovine non préemballée, l’affichage doit indiquer le pays d’origine de la viande.
La seule mention de l’origine signifie que les lieux de naissance, d’élevage et d’abattage sont situés dans le même pays. S’il existe différentes origines, il faudra donner plus d’informations de traçabilité en précisant « Née : … Elevée : … Abattue : … ».
L’affichage devra aussi préciser :
- La catégorie : Veau, Jeune bovin, Taureau, Boeuf, Génisse, Vache (- de 5 ans ou + de 5 ans)
- Le type racial : Laitier, à viande et mixte (lait-viande).
Il y a enfin un affichage obligatoire pour la viande de veau et de jeune bovin. La règlementation a adopté la dénomination “Veau” pour toute viande issue de jeunes bovins de moins de 8 mois. La dénomination “Veau” est interdite pour les viandes issues de jeunes bovins de plus de huit mois, sauf pour les productions sous cahiers des charges IGP.
Cette dénomination doit être obligatoirement accompagnée de la mention :
- Pour la viande de veau, la mention : « Âge à l’abattage : moins de 8 mois »,
- Pour la viande de jeune bovin, la mention : « Âge à l’abattage : de 8 mois à moins de 12 mois ».
La traçabilité des autres viandes
Cette réglementation concerne les espèces porcine, ovine, caprine et les volailles. L’étiquette devra mentionner le pays d’origine si l’animal est né, élevé et abattu dans le même pays. Si ce n’est pas le cas, il devra mentionner le pays d’élevage et le pays d’abattage.
La présence d’allergènes
Le client doit avoir à sa disposition la liste de tous les allergènes présents dans chaque denrée vendue. Il existe 14 allergènes à déclaration obligatoire : arachide, céleri, crustacés, céréales contenant du gluten, fruits à coque, lait, lupin, oeuf, poisson, mollusques, moutarde, sésame, soja, sulfites.
La mention doit figurer sur l’étiquetage, dans la liste des ingrédients du produit, par une référence claire au nom de l’allergène. Par exemple, si la recette inclut de la lécithine de soja, celle-ci devra être mentionnée dans la liste des ingrédients. Dans ce cas, “émulsifiant : lécithine de soja” et non “émulsifiant : lécithine” ou “émulsifiant : E322”.
Textes applicables : Règlement (UE) n°1169/2011 concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires, notamment les articles 9, 21, 44 et l’annexe II sur les substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances. Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées.
Il est essentiel de respecter ces règles d’étiquetage pour garantir la sécurité des consommateurs. En mentionnant clairement les ingrédients utilisés, les personnes allergiques ou intolérantes pourront facilement identifier les produits qui leur conviennent.
De plus, en indiquant le nom complet plutôt que le code (ex: E322), les consommateurs auront une meilleure compréhension de la recette. Les codes E sont complexes et peu familiers pour le grand public. En utilisant des termes simples et explicites, les fabricants contribuent à une meilleure transparence et à une communication claire avec les consommateurs.
En conclusion, le respect des règles d’étiquetage concernant les allergènes est essentiel pour assurer la sécurité et la satisfaction des consommateurs. En fournissant des informations claires et précises sur les produits alimentaires, les fabricants contribuent à une meilleure compréhension et à une consommation responsable.
La santé publique et l’hygiène alimentaire sont aussi nos priorités. Chez Bequet, nous assurons une veille réglementaire constante afin de vous proposer des produits répondant aux normes en vigueur. Les étiquettes de prix sont fabriquées en France, avec des matériaux certifiés contact alimentaire.
L'affichage obligatoire en boucherie en résumé :
Une boucherie doit respecter un certain nombre de règles, notamment en termes d’affichage obligatoire :
- le prix de la viande au kg
- l’origine et la traçabilité de la viande (naissance, élevage, abattage)
- Pour la viande bovine : la catégorie et la race
- Pour le veau et le jeune bovin : l’âge à l’abattage
- La présence d’allergènes parmi la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire
